HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）含义：什么是HACCP体系？国家标准GB/-食品工业基本术语HACCP定义为：生产（加工）安全食品的控制手段；分析原材料、关键生产工艺和影响产品安全的人为因素，确定加工过程中的关键环节，建立和完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-《食品卫生通则修订3版》HACCP它被定义为一种对食品安全至关重要危害的识别、评价和控制体系。2.食品生产过程中的主要危害是什么？危害是指生物、化学或物理代理或条件对健康的潜在负面影响。食品生产过程中的危害案例包括金属屑(物理)、杀虫剂(化学)和细菌(生物)等微生物污染。如今，食品工业面临的主要危害是微生物污染，如沙门氏菌和生态氧：H7.防腐剂、胚芽菌、君菌、肉菌等。3、HACCP控制潜在危害的早期意识决定了食品生产过程中的重要性HACCP的重要性。通过控制微生物、化学和物理污染等主要食品危害，食品工业可以更好地为消费者提供消费安全保障，减少食品生产过程中的危害，提高人民健康水平。4、HACCP标准是新的吗？为什么这几年国际上这么重视？HACCP？HACCP这不是一个新的标准，它是皮尔斯伯公司在20世纪60年代与美国国家航空航天局合作的（NASA）和美国一家军事实验室（Natick该地区共同制定的系统建立的初衷是为太空宇航员提供食品安全保障。近年来，随着世界各地人们对食品安全和卫生的日益关注，食品工业及其消费者已成为企业申请HACCP系统认证的主要驱动力。世界国、欧洲、英国、澳大利亚了经济秩序和食品卫生意识的提高。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大，越来越多的法律法规和消费者要求HACCP该系统的要求已成为市场的准入要求。国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会等一些组织WHO/FAO营养法委员会同意HACCP是保证食品安全最有效的管理体系。5.与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独特之处？传统的食品安全控制过程一般是基于"集中"通过对最终产品的检验和测试"望、闻、切"找到潜在危害的方法，而不是采取预防措施，因此有一定的局限性，例如，在规定的时间内完成食品加工工作，通过直觉预测潜在的食品安全问题，在最终产品检验中成本高，以获得有意义、有代表性的信息，很难收集和分析足够的样品。而在HACCP在管理体系原则的指导下，食品安全融入设计过程，而不是传统意义上的最终产品检测。而在HACCP在管理体系原则的指导下，食品安全融入设计过程，而不是传统意义上的最终产品检测。HACCP该系统可以提供预防系统，更经济地保证食品安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP该系统可以更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据显示，在水产加工企业的实施HACCP该系统的食品污染概率比未实施的企业低20%至60%。HACCP名词解释食品安全学。